Разумевање акриламида у храни и његове везе са ризиком од рака

Здравље
Приликом обраде и кувања хране могу се заиста формирати одређена једињења. Једно од једињења које се може формирати приликом кувања хране је акриламид. Акриламид се такође налази при преради хране коју често конзумирамо, као што су кафа и кромпир. Да ли је акриламид опасан?

Знајте шта је акриламид

Према извештајима Управе за храну и лекове у Сједињеним Државама, акриламид је једињење које се формира у одређеним врстама хране када се кува на високим температурама изнад 120 степени Целзијуса. Ова једињења се могу формирати током пржења, печења и печења. У реакцији, акриламид у храни се може формирати када се вода, шећер и аминокиселине комбинују да би формирале препознатљиву текстуру, укус, боју и арому. Храна која се обрађује дужим временом кувања и вишим температурама може да формира више акриламида – у поређењу са нижим температурама и краћим трајањем. Акриламид има карактеристике кристалне текстуре, беле боје и без укуса. Ово једињење има хемијску формулу Ц 3 Х 5 НО и представља опасност по здравље ако је тело изложено прекомерном утицају акриламида. Верује се да се акриламид дуго налазио у разним намирницама иако је откривен тек 2002. Раније је акриламид заиста постао једињење које се користило у многим врстама индустријских сектора. На пример, акриламид се користи у индустрији папира, грађевинарства, бушења нафте, рударства, текстила, козметике, пластике и пољопривреде. Ово једињење се такође налази у диму цигарета. Акриламид се природно јавља у преради хране и не додаје се намерно. Неке намирнице које садрже акриламид су:
  • Печени кромпир и корјенасто поврће
  • Чипс
  • Торте и кекси
  • Житарице
  • кафу
Од када је откривен 2002. године, акриламид је постао проблем у безбедности хране.

Да ли је акриламид опасан?

Да, акриламид је у основи опасно једињење. Међутим, у контексту његовог присуства у храни, акриламид може представљати опасност ако је тело изложено овој супстанци у вишку. Прекомерна изложеност акриламиду је склона да се јави код индустријских радника. Изложеност овој супстанци у високим нивоима може изазвати оштећење нерава и болести нервног система. Када се конзумира из хране, акриламид је такође повезан са ризиком од рака - према истраживању спроведеном на животињама. Међутим, у испитивању на животињама, доза датог акриламида била је 1.000-100.000 већа од количине изложености код људи у дневној исхрани. Стога су и даље потребна даља истраживања како би се ојачала корелација акриламида из хране са ризиком од рака.

Акриламид у кафи

Акриламид се најчешће налази у инстант кафи.Један од врућих проблема који се појавио у вези са акриламидом у храни је његово присуство у кафи. Као пиће које многи људи рутински конзумирају, акриламид се заиста може формирати приликом пржења зрна кафе. Ниво акриламида у кафи може варирати од једног до другог. Међутим, пријављено је да инстант кафа садржи знатно више акриламида него акриламида у свеже прженим зрнима кафе. Студија објављена 2013. године открила је следеће бројке за нивое акриламида у свеже прженој кафи, инстант кафи и заменама за кафу:
  • 179 микрограма по килограму у свеже прженој кафи
  • 358 микрограма по килограму у инстант кафи
  • 818 микрограма по килограму у заменама за кафу
Ниво акриламида такође може достићи врхунац када се зрна кафе загреју – а затим се смањују. Зрна кафе светлије боје садрже више акриламида него тамнија зрна кафе.

Да ли се акриламид у храни може избећи?

Иако није јасно да ли је акриламид у опасности да изазове рак, неки људи могу бити опрезни према овој хемикалији. Избегавање акриламида у потпуности је немогуће. Ако сте забринути и желите да смањите ова једињења у својој исхрани, постоји неколико савета које можете применити да бисте смањили своју изложеност акриламиду, а то су:
  • Смањите потрошњу хране са високим садржајем акриламида, као што су производи од кромпира, инстант кафа, житарице, пецива и тост
  • Смањење наведених метода кувања изазива стварање акриламида, као што су пржење и печење. Кување и парење не производе акриламид.
  • Намакање кришки сировог кромпира пре пржења ће смањити количину акриламида који се може накупити током кувања
[[Повезани чланак]]

Белешке са СехатК-а

Акриламид је једињење које се формира током обраде хране. Још увек су потребна даља истраживања како би се утврдило да ли акриламид заправо изазива рак или не. Да бисте добили друге информације у вези са садржајем у храни, можете питај доктора у апликацији за породично здравље СехатК. Апликација СехатК је доступна на Аппсторе и Плаисторе да пружи поуздане здравствене информације.