За неке љубитеље кулинарства, уживање у печелу од пилетине или сома је непотпуно без присуства прженог купуса. Али иза његове укусности, морате бити свесни опасности прженог купуса који није шала по здравље, од којих је једна и изазивање рака. Купус може бити бели, зелени, црвени, до љубичасти. Купус такође има здравствене предности сличне кељу или броколију, који се подједнако добро конзумирају као део здраве исхране. На основу студија, доказано је да купус има користи као противотров за зрачење, спречава појаву ћелија рака у телу и смањује ризик од срчаних обољења. Међутим, купус може бити штетан по ваше здравље ако се не обрађује правилно.
Опасности од прженог купуса и рака
Један од начина кувања који се сматра нездравим, без обзира на врсту састојка у храни, је пржење. Чак и само загрејано уље за кување може садржати супстанце које изазивају рак или карциногене. Када се поврће (укључујући купус) пржи, ослобађа канцероген у облику акриламида. Акриламид се формира услед реакције између садржаја шећера и аминокиселине у биљкама која се зове аспарагин. Сматра се да стална конзумација хране која садржи акриламид у одређеном временском периоду повећава ризик од развоја рака код особе. Опасност од прженог купуса на овом је повезана са природом акриламида који изазива упале у телу. Неке врсте рака узроковане излагањем акриламиду, и то:
- Канцер ендометријума
- Рак јајника
- Рак плућа
- Рак бубрега
- Рак грла.
Америчка агенција за храну и лекове (ФДА) потврдила је да акриламид заиста може изазвати рак. Ова тврдња је такође доказана у лабораторијским студијама које су користиле животиње као експерименталне субјекте. Међутим, додаје ФДА, студија је спроведена убризгавањем великих доза акриламида животињама. С друге стране, садржај акриламида у прженом поврћу заправо није много значајан. Другим речима, опасност од прженог купуса, за који се предвиђа да ће изазвати рак, можда нећете осетити ако га не конзумирате претерано. Друга студија каже да је најбољи начин да се једе купус сиров као салата или куван, али не на високим температурама, јер ако се купус пржи на високим температурама, он ће уништити ензим мирозиназу који је заправо потребан за спречавање рака.
Опасност од прженог купуса осим рака
Осим ризика од рака, конзумирање прженог купуса може изазвати и разне друге негативне ефекте на организам. Ево опасности од прженог купуса на које такође треба да пазите
1. Пржени купус можда нема хранљиве материје које су корисне за тело
Хранљиве материје у купусу које можда недостају су витамин Е, витамин А и бета каротен. Витамини Б1, Б2, Б6 и витамин Ц у купусу такође могу бити смањени због процеса кувања пржењем. Међутим, колико се овог садржаја губи зависи и од употребе уља које користите, топлоте уља и дужине времена кувања. Смањени нутритивни садржај прженог купуса не штети директно вашем здрављу. Међутим, такође не можете максимизирати предности купуса за тело, на пример смањење болова у стомаку, превазилажење желудачне киселине (ГЕРБ), до снижавања нивоа холестерола у крви.
2. Окидач болести срца
Опасност од прженог купуса на овом свакако не треба занемарити. Једење пржене хране, чак и ако је поврће као што је купус, и даље може изазвати висок крвни притисак и повећати ниво холестерола у крви. Оба ова стања су главни изазивачи срчаних болести.
3. Повећајте ризик од дијабетеса типа 2
Последња опасност од прженог купуса је то што може да изазове дијабетес типа 2. Стручњаци кажу да су људи који једу много пржене хране у већем ризику од развоја ове болести.
4. Повећајте тежину
Пржена храна је висококалорична, тако да може изазвати дебљање ако се конзумира у прекомерној количини. Не само што се тиче калорија, пржена храна може утицати и на хормоне који регулишу апетит и способност тела да складишти масти. [[Повезани чланак]]
Како избећи опасност од прженог купуса
Да бисте имали користи од купуса, а избегавали опасности од прженог купуса, требало би да промените начин на који кувате купус. Што је више могуће, купус конзумирајте сиров или полукуван на пари. Ако желите да пржите купус, користите ново уље (не коришћено) и направљено од маслиновог или сунцокретовог уља. За ову врсту уља се каже да купус не троши много својих драгоцених хранљивих материја током процеса кувања. Када једете пржени купус, уравнотежите га тако што ћете јести сирови купус или друго сирово поврће за које је потврђено да је чисто. Ако сте забринути за своје здравствено стање након конзумирања прженог купуса, проверите са својим лекаром.
