Као две стране новчића, постоје људи који сматрају да су опасности од једења сировог меса, као што је средње ретки бифтек, недоказане. Али с друге стране, месо које није савршено кувано такође значи да бактерије и даље могу изазвати контаминацију разним другим болестима. Заиста, купци ресторана који наруче бифтек имају слободу да одаберу степен печености, било да је средње печен или добро печен. Међутим, не постоји гаранција да је одрезак средње ретке безбедан од бактерија које нису умрле приликом обраде.
Опасности од једења сировог меса
Бактерије као
салмонела, Е. цоли, шигела, све док
Стапхилоцоццус ауреус може се уништити само ако се обрађује загревањем на одређеној температури када се кува. Ако процес кувања није савршен, чак ни месо је још сирово, онда се ове бактерије могу прогутати. Неке од опасности од једења сировог меса као што су:
- Бол у стомаку
- Мучнина
- Повраћати
- дијареја
- Грчеви у стомаку
- Грозница
- Тровање
Ефекти конзумирања сировог меса могу се појавити 30 минута до 1 недеље након конзумирања контаминиране говедине. Посебно за труднице, опасности од једења сировог меса не утичу само на њих, већ и на фетус у материци. Поред трудница, фактори ризика који треба да избегавају опасности од једења сировог меса су и старије особе и особе са имунолошким проблемима. [[Повезани чланак]]
Како безбедно прерађивати сирово месо
У идеалном случају, ако желите да прерадите сирово месо у бифтек, оно мора да је прошло кроз процес кувања на температури од око 63 степена Целзијуса. Затим оставите да одстоји око 3 минута пре него што га исечете или поједете. Средње ретке одреске се углавном обрађују на температури од око 57 степени Целзијуса, чак и сирове одреске (ретке) на температури од 52 степена Целзијуса. Овај ниво температуре и даље носи ризик од контаминације бактеријама. У међувремену, ако сирово месо долази од млевене говедине (не бифтека), онда га не треба сервирати у облику средњег рерног меса. То се дешава јер је у процесу млевења меса могуће да се штетне бактерије залепе за месо. Зато је минимална температура за прераду млевеног јунећег меса 71 степен Целзијуса. Да не спомињемо, утврдити да ли је месо кувано или не није тако једноставно као да гледате боју или га убодете виљушком. Једини начин да се уверите да је месо готово је да користите термометар за кување. Поред тога, неке ствари које треба урадити када сами прерађујете сирово месо су:
- Оперите руке и површине предмета који ће бити место за обраду сировог меса
- Чувајте сирово месо да не додирује другу храну
- Не бирајте месо у оштећеном паковању
- Сирово месо одмах ставите у фрижидер ако се одмах не преради
- Одбаците сирово, необрађено месо на собној температури дуже од 2 сата
Да ли средње ретки бифтек не треба да се конзумира?
На основу објашњења изнад, то не значи да је мени средње ретке бифтеке "нечист" када се наручи бифтек. Све док процес кувања испуњава захтеве – и мери се термометром за кување – онда нема ничег лошег у једењу одрезака средње ретке, који могу бити мекши од куваних. Такође запамтите да текстура и боја нису гаранција да ће одрезак бити сервиран потпуно куван. То јест, смеђа боја или тенденција да буде црвена не значи да је месо зрело. [[релатед-артицле]] Кад год једете бифтек или непрерађено животињско месо, уверите се да знате тачно одакле је дошло и на којој температури је кувано. У реду је да се мало више мучите пре јела, него да ризикујете бактеријску контаминацију ваше омиљене хране.
