Аквафаба, да ли сте икада чули за ово име? Ово је популарна врста течне хране јер може бити замена за јаја. Занимљиво је да течни састојци потичу из маринаде
махунарке као гарбанзо пасуљ, тако да је безбедан за вегане. Ова смеђа течност се популарно користи у веганским рецептима као алтернатива јајима. Реч аквафаба долази од латинског, „акуа“ значи „вода“ и „фаба“ што значи „пасуљ“. Ова течност је први пут направљена као део рецепта од стране француског кувара по имену Јоел Роессел 2014. године.
Упознајте аквафабу
Ако сте икада покушали да купите гарбанзо пасуљ у конзерви, део течности ће изаћи када их отворите. То је аквафаба. У њему постоје прилично високи угљени хидрати у облику скроба или скроба
скроб. Типови су амилоза и амилопектин. Скроб из зрелог пасуља ће апсорбовати течност и проширити се. Затим ће се разградити и произвести амилозу и амилопектин. Не само то, садржи и протеине и шећере који се растварају у течности. Најмање у 1 супеној кашики или 15 мл течног кикирикија има 3-5 калорија. чак 1% тог садржаја чине протеини. Можда има минерала попут калцијума и гвожђа, али не превише. Идеја о коришћењу аквафабе као замене за беланца почела је када је Јоел Роессел спровео експеримент молекуларне гастрономије користећи натопљени кикирики. Када је претучен, Роессле је видео да је резултат исти као и тучени беланца. Ту је течност за намакање кикирикија позната по својој новој функцији. Изум је одмах постао популаран и брзо се проширио на куваре широм света, укључујући вегане.
Како користити аквафабу
У ствари, не зна се тачно како то функционише тако да се може обликовати као беланце. Међутим, верује се да постоји комбинација скроба и мале количине протеина. Обично га људи користе као замену за јаја за оне који су алергични или вегани. Према мишљењу стручњака, 3 кашике течног кикирикија је еквивалентно 2 бела јајета. Ако желите благодети само беланаца, онда су довољне 2 супене кашике. Његова улога замене за јаја заиста може дати структуру и доследност резултатима
печење као што
цаке и
бровниес. У ствари, овај препарат се може користити и као рецепт за прављење
макарони, пене, марсхмалловс, а такође и вегански мајонез. Занимљиво је да су многи бармени такође креативни са веганским рецептима и рецептима без алергија на јаја додавањем ове јединствене течности у
коктел они. Наравно, биће још много занимљивих налаза рецепата користећи ову течност. Начин чувања је исти као код чувања сировог беланаца, који се чува 2-3 дана у фрижидеру (
цхиллер).
Да ли аквафаба садржи исхрану
Упркос популарности као замена за јаја, њена нутритивна вредност се не може поредити са јајима и другим млечним производима. Само на основу његове анализе, исхрана аквафабе садржи веома мало калорија, протеина, угљених хидрата и масти. Не само то, минерали и витамини у њему су такође веома ограничени. Упоредите са јајима која су складиште хранљивих материја. Једно велико јаје садржи 77 калорија, 6 грама протеина и 5 грама здравих масти. а да не говоримо о хранљивим материјама у виду антиоксиданата којих има у изобиљу. Стога, иако се може користити као замена за јаја у рецептима за вегане или оне са алергијама, имајте на уму да су његове хранљиве материје прилично ограничене.
Има ли нежељених ефеката?
С друге стране, постоји много људи који не желе да га користе као замену за јаја из неколико разлога, као што су:
Долази из конзервираног паковања
Конзервирана храна може садржати хемикалије
бисфенол А или БПА који може ометати рад хормона. БПА излази из зидова конзерве, а затим улази у храну и течност унутра. Штавише, веома разређена течност, врло лако се контаминира.
Унутра се налазе сапонини који га чине у облику
пена или пене
.Понекад се сапонини не варе лако и могу изазвати проблеме са варењем. Осим тога, постоји и
олигосахариди што је врста шећера која се не може сварити док не уђе у црева. Као резултат тога, варење ће се осећати надуто. Страхује се да ће се овај антинутритивни садржај таложити у течности за намакање кикирикија.
Храна која се обрађује и пакује у лименке углавном садржи довољно натријума да би дуже трајала. У Јоурнал оф Екпериментал Фоод Цхемистри 2017. године, откривено је да натријум и динатријум ЕДТА утичу на запремину и стабилност пене. Добро је када желите да користите течно намакање пасуља, изаберите онај који не садржи натријум или со. Обично ће крајњи резултат бити воденастији и мање густ. Наравно, нема свака аквафаба горе поменута нежељена дејства. На пример, постоји конзервирана храна која не садржи БПА. Дакле, одлука да ли се користи у рецепту или не зависи од сваког појединца. [[Повезани чланак]]
Белешке са СехатК-а
Постоје алтернативе осим аквафабе које могу бити опција. Да бисте направили торту, можете користити
сос од јабуке, лан, или
цхиа семенке. Ако желите да наставите да га користите, морате запамтити да нутритивни садржај није толико као јаја. Да бисмо даље разговарали о томе како га обрадити и његовим нежељеним ефектима,
питајте директно доктора у апликацији за породично здравље СехатК. Преузмите сада на
Апп Сторе и Гоогле Плаи.
