У идеалном случају, уље за кување треба мењати сваки пут када кувате ново јело. Међутим, овај корак може изгледати непрактичан и економичан, тако да многи људи одлучују да користе коришћено уље за кување. Коришћено јестиво уље је уље за кување које је више пута коришћено тако да се оштети садржај поврћа који се у њему налази. Ово уље се обично карактерише променом боје уља од златно жуте преко тамно браон до црне, као и појавом ужеглог мириса услед процеса оксидације или поновљеног загревања. Намирнице које се третирају коришћеним јестивим уљем имаће ужегли укус или сличан претходним проблематичним састојцима. Осим тога, нутритивна вредност хране ће се такође смањити, чак може бити штетна по ваше здравље.
Опасности од једења хране пржене у јестивом уљу
Употреба коришћеног јестивог уља је идентична продаји пржене хране поред пута или преради кућног посуђа. У ствари, ово коришћено уље се често налази и у познатим продавницама у великим градовима тако да може угрозити здравље људи који конзумирају ову храну. Када се биљно уље више пута загрева, долази до процеса оксидације који производи слободне радикале и токсична једињења која могу отровати људско тело. Ови слободни радикали су веома реактивни на тело, што може изазвати хемијске промене и оштетити различите компоненте живих ћелија у телу, као што су протеини, непротеинске групе, липиди, угљени хидрати и нуклеотиди. Што је још горе, лоши ефекти ових слободних радикала се неће видети у блиској будућности јер ће ове деструктивне супстанце полако уништавати ћелије. Како старите, ефекти ових слободних радикала постају све израженији, бићете подложнији оксидативном стресу и оштећењу ћелија јер тело више није у стању да се бори против ових слободних радикала. Када слободни радикали у коришћеном јестивом уљу оштете тело, можете доживети разне болести, као што су:
- Кардиоваскуларне болести које настају услед зачепљења артерија срца
- Болести повезане са имунолошким системом, као што су реуматоидни артритис и рак
- Болести које утичу на централни нервни систем (мозак и кичмена мождина), као што су Алцхајмерова болест и деменција
- Катаракта и смањење способности чула вида
- Прерано старење (борана кожа, тупост, седа коса или губитак косе)
- дијабетеса
- Генетске болести, као што су Хантингтонова болест или Паркинсонова болест.
[[Повезани чланак]]
Коришћено уље за кување се може користити све док…
Кориштено јестиво уље није забрањено користити, само његова примена заиста зависи од много тога. Према Сингапурском одбору за промоцију здравља (тело које се залаже за здрав начин живота), коришћено уље за кување које је безбедно за употребу има неколико критеријума, као што су:
1. Никада није загрејан више од два пута
Уље које се пречесто користи биће склоније стварању слободних радикала у кувању, док је садржај витамина и антиоксиданата све мањи.
2. Нема чврсте боје
Ако је уље за кување смеђе или чак црно, немојте га поново користити за кување.
3. Нема мириса
Ужегли мирис указује на то да уље више није погодно за употребу, као и да ли уље изгледа густо или лепљиво. После пржења, искоришћено јестиво уље које још увек изгледа бистро може се процедити како се не би одложиле мрвице које су остале од претходних јела. Можете користити филтер направљен од
нерђајући челик или чиста крпа да се пробију ове мрвице. Уверите се да коришћено уље за кување чувате у затвореној посуди тако да не буде изложено ваздуху или светлости. Ако је потребно, можете га чувати у фрижидеру користећи
Посуда за лед тако да се може користити директно у складу са порцијом која вам је потребна.
