Црвено месо: предности, ризици и сигурни начини за прераду

Здравље
Црвено месо се воли и плаши се. Неки људи доживљавају неупоредиву деликатност приликом конзумирања ове врсте меса, од супе до чорбе. Међутим, други могу бити забринути због опасности по здравље од једења црвеног меса, као што је ризик од срчаних болести и рака. Који су научни докази о овом месу? Погледајте дискусију у овом чланку.

Нутритивни садржај у црвеном месу уопште

Пример црвеног меса је месо које је обично црвено када је сирово. Црвено месо обично долази од сисара. Неке врсте које укључују црвено месо, наиме говедину, јагњетину, козу и свињетину. Ако погледамо исхрану, црвено месо је заправо намирница која је корисна за организам. Црвено месо садржи витамине, минерале, па чак и молекуле антиоксиданса. Црвено месо је добар извор животињских протеина, као и бело месо од пилетине или рибе. Поред тога, у сваких 100 грама млевене говедине са 10% масти, постоје следећи хранљиви састојци:
  • Витамин Б3 или ниацин: 25% препоручене дневне потребе
  • Витамин Б12 или кобаламин: 37% препоручене дневне потребе. Ови витамини Б се не могу добити из биљне хране.
  • Витамин Б6 или пиридоксин: 18% препоручене дневне потребе
  • Гвожђе: 12% РДА. Гвожђе из животињских извора се боље апсорбује од гвожђа из биљака.
  • Цинк: 32% препоручене дневне потребе
  • Селен: 24% препоручене дневне потребе
Црвено старење је такође богато витаминима и витамином Д. Витамин Д је неопходан за формирање јаких костију и зуба. 100 грама јунећег млевеног меса задовољава дневну потребу за цинком за 32% Међутим, важно је знати да није свако црвено месо једнако хранљиво. Разлика у исхрани може бити последица дате хране за животиње, коначног облика меса (неке се прерађују у кобасице, на пример), одређених лекова или хормона.

Да ли треба избегавати црвено месо?

Постоје многе претпоставке које говоре да је црвено месо извор лошег холестерола. Неколико студија каже да је црвено месо повезано са ризиком од срчаних болести, рака, па чак и смрти. Међутим, многе студије које се односе на ово су само посматрања мањег обима или само посматрачи испитаника. Други пример је студија објављена у Часопис за клиничку липидологију. Резултати су показали да црвено месо није имало негативан утицај на повећање липида (масти) у крви у поређењу са две врсте белог меса, односно рибљег или пилећег меса. Друге контролисане студије у Амерички часопис за клиничку исхрану такође су закључили, говеђе и свињско месо нису имале утицаја на крвни притисак. То значи да црвено месо не мора нужно изазвати хроничне здравствене проблеме. Према томе, према мишљењу стручњака са Државног универзитета Џорџије, не треба да га избегавамо у потпуности. Црвено месо је и даље добар извор животињских протеина за конзумацију, све док није претерано. Амерички институт за истраживање рака, како је известио Веб МД, препоручује да још увек можемо да једемо говедину или свињетину која је темељно кувана око 300-500 грама за недељу дана. Ова количина је еквивалентна 10 комада говедине средње величине. Такође можете равномерно поделити порције током целе недеље. Такође је важно узети у обзир врсту меса које ће се конзумирати. Бирајте цело месо које је немасно или има што мање масти, као што су половине говеђег меса. Избегавајте прерађено месо, укључујући кобасице и шунку јер могу повећати ризик од рака дебелог црева. [[Повезани чланак]]

Како кувати црвено месо са сефом

црвено месо је боље кувано или динстано него на роштиљу Разне намирнице, попут меса, могу бити опасне када се кувају на високим температурама. У месу, на пример, обрада на високој температури производи једињења која изазивају рак код животиња. Разлог за кување меса на високим температурама је тај што може представљати ризик од рака, иако су још потребна даља истраживања. Постоји неколико савета које можете применити како прерада меса не би изазвала стварање штетних једињења:
  • Месо обрадити методама као што су кухање на пари и динстање ), уместо пржења или спаљивања директно из извора ватре
  • Ослободите се видљиве месне масти како не бисте повећали дневни унос засићених масти
  • Уверите се да температура пећи не буде превисока
  • Маринирајте месо сецканим белим луком, лимуновим соком или маслиновим уљем. Намакање овим састојцима може смањити штетна једињења као нпр хетероциклични амини (ХА) који су у опасности да се формирају током кувања
  • Ако заиста морате да га кувате на високој температури, саветујемо вам да често окрећете месо како не би загорело
Пре обраде црвено месо не треба прати, месо не мирише бљузгаво. Вода такође олакшава труљење меса.

Белешке са СехатК-а

Црвено месо је врста здраве хране која је богата исхраном. Црвено месо садржи већи ниво холестерола и засићених масти од белог меса, попут пилетине или рибе. Међутим, конзумација ове врсте меса генерално је и даље релативно безбедна, све док је у контролисаним порцијама, односно не претераним. Ризик од озбиљних здравствених проблема услед конзумирања меса има тенденцију да се повећа ако је праћено прекомерним порцијама и историјом претходних болести. Начин кувања такође може утицати на насталу опасност. За то морате обратити пажњу на то како се месо обрађује. Кување на пари и печење је много здравији начин од пржења или роштиљања. Ако имате додатних питања у вези са говедином или другом здравом храном, можете бесплатно разговарати са доктором путем разговарајте доктора у апликацији за породично здравље СехатК.Преузмите апликацију сада на Гоогле Плаи-у и Аппле Сторе-у.