Није тајна, биљна храна садржи различите врсте хранљивих материја које су потребне организму. Ове хранљиве материје укључују витамине, минерале и антиоксидативна једињења. Међутим, биљна храна као што су ораси и семенке такође садржи супстанце које ометају апсорпцију хранљивих материја које се називају антинутријенти. Један од најпопуларнијих антинутријената је фитинска киселина. Да ли је фитинска киселина у храни проблем?
Знајте шта је фитинска киселина
Фитинска киселина је једињење садржано у семену биљака. Фитинска киселина, такође позната као фитат, служи као облик складиштења фосфора у семену. Када семе проклија, фитат ће се разградити тако да се ослобађа фосфор како би га могле користити младе биљке. Фитинска киселина се налази само у изворима биљне хране. Сва јестива житарица, житарице, махунарке и орашасти плодови садрже различите количине фитинске киселине. Мали нивои фитинске киселине такође се налазе у корену и кртолама. Једна од ознака коју има фитинска киселина је њен антинутритивни ефекат. То значи да фитинска киселина може ометати апсорпцију минерала као што су гвожђе, калцијум и цинк. Али занимљиво, упркос својим антинутритивним својствима, фитинска киселина је такође повезана са одређеним здравственим предностима. Фитинска киселина је такође позната као инозитол хексафосфат или ИП6. Инозитол хексафосфат се често користи као конзерванс у индустрији због својих антиоксидативних својстава.
Храна која садржи фитинску киселину
Као што је горе наведено, фитинска киселина се налази у разним јестивим житарицама, житарицама, махунаркама и орашастим плодовима. Храна која садржи фитинску киселину, укључујући:
- Бадемов орах
- бразилски орах
- Лешници
- Кукуруз
- Кикирики
- Пиринач
- Семе сусама
- Тофу
- соја
- пшеница
- Пшеничне мекиње
- Чиа семенке
Нивои фитинске киселине у горе наведеним намирницама увелико варирају један од другог. У ствари, у истој врсти хране садржај фитинске киселине такође може бити различит. На пример, фитинска киселина у бадемима може да се креће од 0,4-9,4 процената.
Негативан ефекат фитинске киселине у ометању апсорпције минерала
Једна од негативних тачака фитинске киселине је њена активност у ометању апсорпције минерала. Фитинска киселина може инхибирати апсорпцију гвожђа и цинка. За ово једињење се такође каже да омета апсорпцију калцијума. Активност фитинске киселине да инхибира апсорпцију минерала односи се на један оброк, а не на укупну апсорпцију хранљивих материја током дана. Другим речима, фитинска киселина смањује апсорпцију минерала из хране коју једете у једном тренутку, али нема утицаја на храну коју једете следећег сата. Ова негативна активност фитинске киселине заправо није превелики проблем за појединце који прате нутритивно уравнотежену исхрану. Међутим, код неких других особа, овај ефекат може бити значајан проблем, посебно код људи који имају недостатак гвожђа или цинка. Људи који имају недостатак гвожђа или цинка треба да једу разноврсну и уравнотежену исхрану. Ефекти фитинске киселине такође могу бити проблем у земљама у развоју где људи конзумирају житарице као основну храну.
Савети за смањење нивоа фитинске киселине у храни
У ствари, не морамо да избегавамо храну која садржи фитинску киселину. Разлог је то што су многе од горе наведених намирница здраве и хранљиве намирнице. Срећом, постоје неки савети који могу смањити садржај фитинске киселине у храни. Методе за које се заправо наводи да су ефикасне за смањење нивоа фитинске киселине су намакање, клијање и ферментација. Међутим, кућни метод који би могао бити практичнији је да се семе или ораси потопите преко ноћи.
Има ли користи од фитинске киселине?
Ефекат фитинске киселине је као мач са две оштрице, што има позитиван и негативан утицај. За свој позитиван ефекат, фитинска киселина је супстанца која има антиоксидативни ефекат. У ствари, такође се наводи да фитинска киселина смањује ризик од камена у бубрегу и рака. Фитинска киселина је такође повезана са смањеним ризиком од рака дебелог црева. [[Повезани чланак]]
Белешке са СехатК-а
Фитинска киселина је биљно једињење које има анти-нутритивне и антиоксидативне ефекте. Као антинутријент, фитинска киселина може ометати апсорпцију минерала. Један од начина да се смањи ниво фитинске киселине је намакање семена или орашастих плодова преко ноћи. Ако и даље имате питања о фитинској киселини, можете
питај доктора у апликацији за породично здравље СехатК. Апликација СехатК је бесплатна на адреси
Аппсторе и Плаисторе који пружа информације у вези са садржајем у поузданој храни.
