Да ли сте икада чули термин умами док једете храну? Умами је један од пет основних укуса који се могу осетити језиком када пробамо храну. Да бисте сазнали више о умамију и његовим изворима хране, погледајте објашњење у овом чланку.
Шта је умами?
Поред слатког, горког, киселог и сланог укуса, постоји још један укус који морате препознати, а то је умами. Умами је укусан укус који се може осетити на језику након једења хране која садржи глутамат, инозинат или гванилат. Сам израз "умами" потиче из јапанског језика, што значи "пријатан укусан укус". Већина компоненти умамија може се наћи у храни која је богата протеинима. Дакле, укус умамија може сигнализирати језику да храна која се конзумира садржи протеине. Уста ће производити пљувачку и варити протеине садржане у умами храни као одговор на ове сигнале.
Здрава храна са укусом умамија
Осим што су укусне, неке намирнице са укусом умамија имају многе здравствене предности. Неколико високо хранљивих намирница са укусом умами су следеће:
1. Морске алге
Морске алге су веома хранљива храна која садржи много антиоксиданата. Морске алге се сматрају храном са укусом умами јер садрже глутамат. Једна од морских алги која садржи много глутамата је нори. У 100 грама нори алге има 550-1350 милиграма глутамата.
2. Производи од соје
Не потцењујте темпех, умами храну која је добра за здравље! Постоји много намирница које се прерађују од соје, као што су темпех, тофу и мисо. Процес ферментације производа од соје повећава нивое глутамата који садрже. На пример, 100 грама мисоа садржи 200-700 милиграма глутамата. Прерађени производи од соје су такође веома добри за здравље. Према студијама, прерађени производи од соје могу снизити холестерол, повећати плодност жена и ублажити симптоме менопаузе.
3. Кимцхи
Кимчи је корејско јело направљено од зачина и поврћа. Пре него што буде спреман за сервирање, кимчи мора проћи процес ферментације са бактеријама
Лацтобациллус. Овај процес ферментације представља ензим протеазе који је у стању да разбије протеинске молекуле у аминокиселине. Овај процес узрокује повећање садржаја глутамата у кимчију. Такође се сматра да кимчи може да храни пробавни систем јер ова храна садржи пробиотике.
4. Зелени чај
Зелени чај је напитак за који се верује да смањује ризик од дијабетеса типа 2, снижава ниво лошег холестерола и одржава идеалну телесну тежину. Овај чај има и укус умами јер садржи глутамат. У 100 грама сувог зеленог чаја има 220-670 милиграма глутамата.
5. Плодови мора
Разне врсте морских плодова имају слани или умами укус јер садрже глутамат и инозинат. На пример, туњевина садржи 1-10 милиграма глутамата и 250-360 милиграма инозината. Осим тога, једење рибе може донети и здравствене користи јер ова храна садржи калцијум, фосфор, омега-3 масне киселине, до протеина.
6. Месо
Разне врсте меса, као што су говедина или пилетина, имају укус умами јер садрже глутамат и инозинат. У 100 грама говеђег меса има 10 милиграма глутамата и 80 милиграма инозината. У међувремену, пилеће месо садржи 20-50 милиграма глутамата и 150-230 инозината.
7. Парадајз
Парадајз је веома укусан и здрав извор биљног укуса умами. Парадајз садржи 150-250 милиграма глутаминске киселине на 100 грама. Сушење парадајза такође може побољшати њихов укус умами. Парадајз је веома здрава храна јер садржи витамин Ц, витамин К, калијум, фолне киселине и антиоксиданте.
8. Печурке
Пикантан укус чини печурке умами храном.Различите врсте печурака имају јак умами укус због високог садржаја глутамата. На пример, шимеји печурке садрже 140 милиграма глутамата. Док еноки печурке садрже 90-134 глутамата. Осим што су укусне, печурке су обогаћене и разним витаминима и минералима.
9. Сир
Сир је храна веома здравог умами укуса. Када сир сазри, протеин који садржи биће разложен на аминокиселине. Овај процес доводи до повећања садржаја глутамата, тако да слани укус постаје израженији. Пармезан садржи највише глутамата, који износи око 1.200-1.680 милиграма глутамата. Док цхеддар сир садржи 120-180 милиграма глутамата. Што је сир старији, то је јачи укус умамија.
10. Кромпир
Кромпир садржи влакна, витамине, минерале и фитокемијска једињења која могу спречити болести и хранити ваше тело. Ова храна је такође природни извор умамија. У 100 грама кромпира има око 30-100 милиграма глутамата који садржи.
11. Кукуруз
Кукуруз има многе здравствене предности, као што су спречавање затвора, одржавање здравља срца и спречавање дијабетеса типа 2. Осим што је здрав за тело, испоставља се да кукуруз има укус умами јер садржи око 70-110 милиграма глутамата.
12. Бели лук
Да ли сте се икада запитали зашто се бели лук често користи као зачин у многим јелима? Испоставило се да овај лук има укус умамија који храну може учинити укусном. У 100 грама белог лука има 100 милиграма глутамата. [[Повезани чланак]]
Белешке са СехатК-а
Умами је пикантан укус који се налази у многим намирницама са високим садржајем протеина. Поред повећања апетита, неке намирнице са укусом умами такође могу бити корисне за здравље. За оне од вас који имају здравствених проблема и желе да питају доктора, не устручавајте се да бесплатно питате доктора у апликацији за породично здравље СехатК. Преузмите га на Апп Сторе или Гоогле Плаи одмах!
Не потцењујте темпех, умами храну која је добра за здравље! Постоји много намирница које се прерађују од соје, као што су темпех, тофу и мисо. Процес ферментације производа од соје повећава нивое глутамата који садрже. На пример, 100 грама мисоа садржи 200-700 милиграма глутамата. Прерађени производи од соје су такође веома добри за здравље. Према студијама, прерађени производи од соје могу снизити холестерол, повећати плодност жена и ублажити симптоме менопаузе. 
Пикантан укус чини печурке умами храном.Различите врсте печурака имају јак умами укус због високог садржаја глутамата. На пример, шимеји печурке садрже 140 милиграма глутамата. Док еноки печурке садрже 90-134 глутамата. Осим што су укусне, печурке су обогаћене и разним витаминима и минералима. 
