Глутен је врста протеина који се налази у житарицама, као што су пшеница, јечам и раж. Овај природни протеин се такође може наћи у прерађеним производима, као што су хлеб, крофне, пица и друга храна на бази житарица. Карактеристично обележје хране која садржи глутен је текстура теста која је лепљива, жвакава и еластична. Глутен не садржи есенцијалне хранљиве материје. Постоји чак и претпоставка да опасности од глутена прете сваком ко га једе. Глутенска дијета је заиста неопходна за људе са одређеним здравственим стањима, као што су људи са целијакијом и људи који су осетљиви или имају нетолеранцију на глутен. Међутим, данас многи људи почињу да иду на дијету без глутена како би одржали здраво тело и смањили ризик од опасности од глутена.
Разлози због којих је глутен штетан по здравље
Глутен је табу за особе са целијакијом, озбиљном аутоимуном болешћу у којој конзумирање глутена може оштетити танко црево. Ако се не контролише, ово стање може довести до тога да тело не буде у стању да апсорбује хранљиве материје, тако да могу настати компликације на дужи рок. Због тога, људи са целијакијом морају да прате исхрану без глутена до краја живота. Могућност да глутен може штетити стању танког црева откривена је и у студији коју је 2017. објавио Стручни преглед за гастроентерологију и хепатологију. Поменуто да се опасности од глутена за варење могу јавити и код особа које немају целијакију, али организам реагује на унос глутена. Поред људи са целијакијом, људи који су у опасности од глутена су:
1. Ентеропатија осетљива на глутен (ГСЕ) или нетолеранција на глутен
Људи са ГСЕ ће доживети исте симптоме као људи са целијакијом, само што нема повећања нивоа антитела и оштећења црева.
2. Алергија на пшеницу
Људи са алергијом на пшеницу могу искусити благе до тешке симптоме, као што су свраб или отицање уста и/или грла, свраб по телу, свраб очију, кратак дах, мучнина, дијареја, грчеви, до анафилаксе (шок као последица тешке алергије).
3. Дерматитис херпетиформис (ДХ)
Дерматитис херпетиформис је аутоимуни одговор у облику црвеног и сврбежног осипа на кожи који је упоран и може изазвати пликове и кврге услед конзумирања глутена. Реакција тела особе на пријем глутена је другачија. Није мало људи чија тела глутен сматрају отровом. Ово може активирати њихов имуни систем, а затим изазвати симптоме који се сматрају опасним за глутен.
Опасности од глутена
Људи са целијакијом и људи који су осетљиви на глутен могу имати здравствене симптоме након што га конзумирају, укључујући:
- Надувена
- дијареја
- Главобоља
- Умор
- Свраб коже
- Ментални проблеми у мозгу или немогућност памћења и фокусирања (мождана магла).
Аустралијска студија која је укључивала 34 особе са синдромом иритабилног црева или
синдром раздражљивих црева (ИБС) указује да конзумација глутена има велику вероватноћу да изазове лоше варење. Међутим, шта узрокује да глутен изазива лоше варење остаје нејасно. Дигестивни поремећаји због конзумирања глутена могу укључивати ИБС, промене у функцији црева и промене у микробиому црева. Резултати друге студије открили су да људи који су осетљиви на глутен доживљавају системску имунолошку активацију и оштећење цревних ћелија када га конзумирају. [[Повезани чланак]]
Да ли треба следити дијету без глутена?
У основи, избегавање глутена нема директних ризика или користи за здраве људе. Глутен се такође често налази у храни богатој хранљивим материјама које су телу потребне. Стога, дијета без глутена такође има потенцијал да изазове ограничење нутритивног уноса особе. Штавише, неке намирнице без глутена немају адекватан садржај влакана. Поред особа са целијакијом, глутен такође није добар за конзумирање од стране људи који су осетљиви или нетолерантни на глутен. Међутим, до данас није било резултата истраживања који би значајно доказали да конзумирање глутена може штетити здрављу особе без специфичног здравственог стања. Дакле, све док се глутен још увек може правилно варити и нема притужби или сумњивих симптома након конзумирања, онда нема опасности од глутена за бригу.
