Да ли сте икада погледали колону састава наведену на амбалажи хране? Велике су шансе да ћете наићи на нека имена за одређене састојке, као што су мононатријум глутамат (МСГ), бензојева киселина или тартразин, које ћете можда често виђати, али нису упознати са значењем или функцијом. Ови називи су врсте адитива у храни, или обично познати као адитиви за храну. Ова супстанца се користи за побољшање квалитета хране, како по укусу, тако и по изгледу, текстури и року трајања. Генерално, Агенција за надзор хране и лекова (БПОМ) потврдила је да су адитиви за храну који круже на тржишту безбедни, али се и даље мора узети у обзир тачност њихове употребе и безбедне границе које тело може да конзумира.
Врсте адитива у храни
Као што је раније објашњено, адитиви за храну се користе за побољшање укуса, изгледа, текстуре и рока трајања. Ево врста адитива за храну, било природних или направљених од хемикалија.
1. Заслађивач
Као што назив говори, заслађивачи се користе да дају слаткоћу храни и пићима. Овај вештачки заслађивач је направљен од хемикалија, и у стању је да произведе сладак укус који је много израженији од обичног гранулираног шећера, који је стотине до хиљаде пута слађи. Неке врсте вештачких заслађивача, као што су аспартам и сахарин, имају мало калорија, тако да ће вероватно узроковати да тело буде гладније од обичног шећера. Поред тога, постоји неколико других врста вештачких заслађивача који су проглашени безбедним за употребу, а то су ацесулфам-К, цикламат, сукралоза и неотам. Иако су безбедне, неке студије су откриле да неки вештачки заслађивачи могу изазвати негативне ефекте, као што су главобоља, депресија и напади, код неких људи за које се сматра да су осетљивији на ове супстанце. Да бисте то избегли, можете одабрати храну са природним заслађивачима, као што су стевија, силитол или сорбитол.
МСГ је класификован као арома
2. Укус
Укус је најважнија ствар у храни. Да би се представио осећај укуса на језику, понекад се у храну додају ароме да би се појачао или створио одређени жељени укус. Ароме за храну опонашају идентичан укус хране. У грицкалицама се обично додају ароме као што су воће, млеко, чоколада и слично да би се ојачао укус и арома јела и пића. Један од адитива као вештачки заслађивач је мононатријум гулатамат (МСГ), или како га обично зовемо
машина. МСГ је најчешћи пример адитива за које се зна да даје храни укусан укус. Упркос контроверзи око његове употребе који се често сматра нездравим састојком, МСГ је безбедан за конзумирање. Међутим, постоји група људи који су осетљиви на овај састојак и морају узети у обзир количину конзумирања. Препоручена количина конзумирања МСГ-а није већа од 5 мЛ или еквивалент једне кашичице по килограму оброка. Ако желите природнију арому, можете заменити парадајз пасту, сир или супу од печурака јер се глутамат природно производи у великим количинама у овим састојцима. [[Повезани чланак]]
3. Средство за бојење
Боје за храну су хемијска супстанца развијена да побољша изглед хране дајући јој вештачку боју. Неке вештачке боје су дозвољене, али је њихова употреба ограничена, односно кинолин жута, ФЦФ жута, кармоизин, тартразин, понцеау, еритрозин, алура црвена, индиготин, ФЦФ зелена, ХТ чоколада и ФЦФ дијамант плава. Треба бити опрезан ако ваша храна садржи адитиве са родамином типа Б или
метанол жута. Ове две боје обично дају храни јарко жуту, зелену или плаву боју која је упадљива. Ови адитиви за храну су забрањени за додавање у храну јер се сматра да изазивају рак, гастроинтестиналну иритацију, мучнину, повраћање, болове у стомаку, дијареју, грозницу и низак крвни притисак. Стога, будите опрезни са храном или пићима са бојама које су превише блиставе. Као алтернативу горњим синтетичким бојама, можете одабрати храну са природним бојама, као што су куркумин, рибофлавин, кармин и екстракт кохинила, хлорофил, карамела, биљни угљен, бета-каротен, антоцијанини, титанијум диоксид, екстракт анатоа, каротеноиди и цвекла црвена.
Лимунска киселина је природни конзерванс
4. Припрема ензима
Припрема ензима Они се углавном добијају процесом екстракције из биљака, животињских производа или микроорганизама као што су бактерије.
Припрема ензима углавном се користи као алтернатива хемијским адитивима у процесима печења (за побољшање теста), прављењу воћних сокова, ферментацији вина и пива и производњи сира.
5. Конзерванси
Конзерванси се додају како би се продужио рок трајања хране. Конзерванси за храну су класификовани у две главне групе, а то су антиоксиданси и антимикробна средства. Антиоксиданси су једињења која могу да одложе или спрече кварење хране оксидативним механизмима. У међувремену, антимикробни агенси инхибирају раст кварних и патогених микроорганизама у храни. Типови конзерванса који се обично користе и проглашени су безбедним, а то су бензојева киселина, лимунска киселина, пропионска киселина, сумпорни сорбет и други. Међутим, ипак треба обратити пажњу на разумне границе употребе адитива у овим намирницама, како не би били штетни за ваш организам.Конзерванси које је забрањено додавати у храну су формалин и боракс јер могу изазвати рак плућа , тешки пробавни поремећаји, изазивају срчана обољења. , и оштетиће нервни систем. Поред хемијских конзерванса, кухињска со, шећер, јабуково сирће, бели лук и клувак такође могу да функционишу као природни конзерванси које можете додати у храну. Ако разумете различите адитиве у горњој храни, надамо се да ћете бити мудрији у одабиру намирница које ћете конзумирати за здравље вашег тела. Ако осетите одређене симптоме након једења хране која садржи адитиве као што је горе наведено, разговарајте са својим лекаром о свом проблему.
Нежељени ефекти адитива за храну
Адитиви за храну се морају конзумирати у одговарајућим дозама. Морате одредити количину дневног уноса која је прикладна за конзумацију (
Прихватљиви дневни унос/АДИ) како не би изазвали штетне нежељене ефекте. АДИ је процена максималне количине адитива за храну која се може безбедно конзумирати сваки дан током целог живота, без икаквих штетних нуспојава по здравље. Максимални лимит за употребу адитива у овој храни одредио је БПОМ како се не би угрозило здравље. За произвођаче који крше ове одредбе, утицај могу бити санкције у виду писмених упозорења на трајно одузимање дозвола за дистрибуцију производа. Код већине људи, адитиви за храну у сигурним количинама неће изазвати здравствене проблеме. Међутим, неки људи могу да доживе нежељене ефекте, као што су дијареја, бол у стомаку, хладан кашаљ, повраћање, свраб и осип на кожи након конзумирања хране са адитивима. Нежељени ефекти адитива за храну могу се јавити ако особа има алергијску реакцију на одређене адитиве или ако се користи превише адитива. Постоји неколико адитива у храни за које се сматра да имају нежељене ефекте на здравље, укључујући:
- Вештачки заслађивачи, као што су аспартам, сахарин, натријум цикламат исукралоза
- Нитрати и нитрити у кобасицама и другим месним производима
- Сулфити у пиву, вину и пакованом поврћу
- Бензојева киселина у производима од воћних сокова
- Лецитин, желатин, кукурузни скроб и пропилен гликол у храни
- Моносодијум глутамат (МСГ)
Реакције на адитиве могу бити благе или озбиљне. На пример, вештачки заслађивачи аспартам и МСГ могу изазвати нежељене ефекте као што су главобоља. Други пример, у неким случајевима навика да се једе брза храна са високим нивоом нитрата и нитрита такође може изазвати поремећаје штитне жлезде и повећати ризик од рака. Да бисте се заштитили од лоших ефеката вишка адитива у храни, они од вас који имају историју алергија или интолеранције на храну требало би да буду пажљивији и темељнији у проверавању листе састојака на етикети паковања. Уколико се након конзумирања хране и пића која садрже адитиве у Вашем телу појаве одређене реакције или тегобе, саветује се да се одмах обратите лекару. Покушајте да донесете узорке хране или пића који могу бити разлог за додатно тестирање.
МСГ је класификован као арома 
Лимунска киселина је природни конзерванс 
