Обично једемо поврће кроз различите процесе кувања сваки дан. Међутим, да ли сте знали да погрешан начин кувања поврћа може оштетити неке врсте хранљивих материја растворљивих у води? Тиамин, фолна киселина, витамин Б6, витамин Б12 и витамин Ц су хранљиви састојци који се обично смањују када се поврће кува. Међутим, исправан начин прераде поврћа може одржати или чак повећати различите важне хранљиве материје садржане у њему. На пример, правилно кување спанаћа помоћи ће ослобађању калцијума из оксалне киселине која га везује тако да се садржај калцијума који тело апсорбује може повећати. [[Повезани чланак]]
Зашто поврће мора бити правилно кувано?
Постоји неколико разлога зашто поврће треба правилно кувати пре него што га поједете, а то су:
- Кување поврћа на прави начин може побољшати његов укус и учинити га лакшим за варење.
- Како правилно кувати поврће такође може спречити контаминацију бактерија или других микроорганизама који могу бити извор болести.
- Постоји више врста поврћа које можете конзумирати тако што ћете их прво кувати.
- Неки витамини и хранљиви састојци у поврћу могу се смањити или изгубити када се кува. Али с друге стране, неке врсте хранљивих материја се могу повећати и тело их лакше користи након што се поврће правилно кува.
Због тога је потребно извршити правилан начин прераде поврћа како би се изгубио извор контаминације и одржала хранљивост поврћа.
Прочитајте и: Разне врсте зеленог поврћа које морате да сервирате на вашем трпезаријском столуКако кувати поврће на прави начин
Правилан начин кувања поврћа може повећати нутритивни садржај у њему. Ево неколико начина за кување поврћа тако да се витамини не изгубе и хранљиве материје правилно одржавају:
1. Кување на пари са микроталасном и другом опремом
Студије показују да је кухање поврћа на пари најбољи начин да се задрже хранљиве материје. Конкретно, кување на пари у микроталасној пећници. Кување у микроталасној пећници на пари се сматра најбољим начином за брже кување хране и задржавање хранљивих материја у поређењу са другим методама кувања. Кување на пари на шпорету са металном или бамбусовом посудом такође може сачувати хранљиве материје поврћа. Научно је доказано да ова метода одржава садржај глукозинолата, повећава каротеноиде и највише штити полифеноле у поврћу.
2. Пржите уз мешање
Пирјање са мање уља може помоћи да се боље задрже хранљиве материје од кувања или печења. Међутим, динстање на јакој ватри може убрзати губитак хранљивих материја. Стога је исправан начин кувања поврћа да би се одржала његова исхрана да се пржи на мало уља на лаганој ватри.
3. Врење
Иако многи људи тврде да ће кување смањити исхрану поврћа, овај метод заправо није тако лош као што мислите. Студија показује да кување поврћа прокувавањем може имати скоро исти ефекат као и кухање на пари. Иако није тако добар као кухање на пари и динстање, овај метод је ипак бољи од печења на роштиљу и пржења.
Како кувати поврће које се не препоручује
Да би се одржала исхрана, потребно је направити различите начине за кување одговарајућег поврћа. За разлику од ове три методе, постоје две методе које се не препоручују за кување поврћа, а то су роштиљ и пржење. Једна од техника прераде поврћа која може смањити садржај витамина Ц је печење. Печење на роштиљу излаже поврће високој топлоти током дужег временског периода. Ова метода кувања може смањити ниво витамина у поврћу, али му не одузима све хранљиве материје. У међувремену, пржење такође може изазвати губитак многих хранљивих материја у поврћу. Висока температура уља може смањити нивое витамина, каротеноида и полифенола. Да не спомињемо, пржено поврће такође може да садржи засићене масти, транс масти и натријум који су лоши за здравље.
Такође прочитајте: 3 укусна и једноставна рецепта за поврће од сијамске бундеве Ако имате питања о томе како да прерадите поврће или другу здраву храну, можете бесплатно да питате свог лекара директно у апликацији за здравље породице СехатК. Преузмите апликацију СехатК сада на Апп Сторе или Гоогле Плаи.
