Опасност од једења сирових јаја је инфекција салмонелом, како је избећи?

Постоје многи менији у којима се не користе кувана јаја, као што су салате, рамен, супе, до рецепата за мајонез. Хранљиви садржај је сличан, само опасност од једења сирових јаја може повећати ризик од инфекције Салмонелла. Међутим, то не значи да уопште не можете јести сирова јаја. Међутим, апсорпција протеина може бити нижа. Ако желите да избегнете ризик од инфекције, покушајте да једете јаја која су прошла процес пастеризације.

Нутритивни садржај сирових јаја

У једном великом сировом јајету (50 грама) налазе се хранљиве материје у облику:

• Калорије: 72
• Протеини: 6 грама
• Масти: 5 грама
• Витамин А: 9% РДИ
• Витамин Б2: 13% РДИ
• Витамин Б5: 8% РДИ
• Витамин Б12: 7% РДИ
• Селен: 22% РДИ
• Фосфор: 10% РДИ
• Фолат: 6% РДИ

Не само то, сирова јаја садрже и 147 мг холина, врсту хранљиве материје која је важна за функцију мозга и здравље срца. За антиоксиданте, постоји садржај лутеина и зеаксантина који могу заштитити очи од ризика од болести.

Опасности од једења сирових јаја

Сирова јаја су у опасности да буду контаминирана бактеријама. Неки од ризика који могу настати када се конзумирају некувана јаја су:

1. Бактеријска контаминација

Сирова или недовољно кувана јаја могу бити плодно тло за бактерије Салмонелла. Симптоми могу укључивати грчеве у стомаку, дијареју, мучнину, грозницу и главобољу. Ове жалбе се могу појавити 6 сати од првог конзумирања. Добра вест је да је ризик од контаминације веома низак. Међутим, од 1970-1990 извор инфекције Салмонелла најчешће долази од контаминираних љуски јајета. Од тада је развијена технологија пастеризације јаја како би се лакше конзумирала иако су још увек сирова. Овај процес пастеризације помаже у смањењу броја бактерија и других микроорганизама у храни.

2. Апсорпција протеина

За оне који траже извор хране са високим садржајем протеина, јаја су свакако један од кандидата. Разлог је то што јаја садрже 9 есенцијалних аминокиселина које их чине потпуним извором протеина. Међутим, конзумирање сирових јаја може смањити апсорпцију квалитетних протеина. Студија је упоредила апсорпцију протеина из куваних и сирових јаја код 5 људи. Као резултат тога, 90% протеина из куваних јаја се апсорбује, али само 50% из сирових јаја. То значи да је телу лакше да свари протеине из куваних јаја.

3. Апсорпција биотина

Јаја такође садрже биотин, врсту витамина Б7 растворљивог у води. Његова функција за производњу глукозе и масних киселина, важна је и за труднице. Жуманце садржи биотин, док беланце садржи протеин који се зове авидин. Нажалост, сирови беланце заправо везују биотин у цревима. Као резултат, апсорпција постаје мања од оптималне. То се не дешава са куваним јајима јер топлота током процеса кувања уништава авидин. Међутим, то не значи да ће опасност од једења сирових јаја одмах довести до недостатка биотина. Потребна су јаја у веома великим количинама – најмање 12 дневно – и током дужег временског периода да би код особе дошло до недостатка биотина. [[Повезани чланак]]

Ризик од бактеријске контаминације

Труднице не би требало да једу сирова јаја У Индонезији постоји ризик од бактеријске инфекције Салмонелла довољно високо. Постоје групе људи који су подложнији томе, као што су:

• Бебе и деца

Ова најмлађа старосна група је подложнија инфекцијама јер им имуни систем још није у потпуности развијен

• трудна мајка

У ређим случајевима, Салмонелла може изазвати грчеве у материци да изазове превремено рођење до смрти бебе у материци

• Старије особе

Људи старији од 65 година су подложнији инфекцијама из хране, чак и опасним по живот. Други фактори који такође играју улогу су недостаци у исхрани и смањена функција дигестивног система услед старења.

• Људи са имунолошким проблемима

За особе са имунолошким проблемима и хроничним болестима, подложнији су инфекцијама. Примери су људи са дијабетесом, ХИВ-ом и раком. Горе наведене угрожене групе треба да избегавају конзумирање сирових јаја, укључујући прерађене производе као што су мајонез и сладолед. [[Повезани чланак]]

Како избећи ризик од бактеријске инфекције

Постоји неколико начина да се смањи ризик од добијања бактеријске инфекције од сирових јаја, као што су:

• Купујте само јаја која су прошла процес пастеризације
• Чување фрижидера у фрижидеру
• Не купујте и не конзумирајте јаја којој је истекао рок трајања
• Сломљена или прљава јаја одмах баците

Наравно, најефикаснији начин да се избегне ризик је да се уверите да су јаја темељно кувана. Размислите о ризицима и предностима пре него што одлучите да једете кувана или сирова јаја. Да разговарамо више о симптомима добијања опасне бактеријске инфекције као што су: салмонела, питајте директно доктора у апликацији за породично здравље СехатК. Преузмите сада на Апп Сторе и Гоогле Плаи. Извор: