Црвено месо се дуго сматрало окидачем за разне болести као што су дијабетес, рак и болести срца. С друге стране, бело месо се сматра много здравијом опцијом. Дакле, које су разлике између црвеног меса и белог меса? У основи, ове две врсте меса могу повећати холестерол у крви. Ако желите да држите ниво холестерола под контролом, добра је идеја да умерено ограничите конзумацију меса. Поврће, млечни производи и
махунарке може бити пријатељскији избор за ниво холестерола. [[Повезани чланак]]
Шта су црвено месо и бело месо?
У кулинарству су опште познате две врсте меса, а то су црвено месо и бело месо. Зашто постоји појам црвено и бело месо? У основи, назив црвено месо и бело месо потиче од садржаја миоглобина у њима. Миоглобин је главни фактор у одређивању црвене и беле боје меса. Црвено месо је врста меса са високим садржајем миоглобина. Црвено месо обично долази од говедине, овчетине или свињетине. У међувремену, бело месо је врста меса која садржи низак ниво миоглобина. Примери овог белог меса укључују пилетину, патку и ћуретину.
Такође прочитајте: Могући узроци вртоглавице након једења меса који се могу догодити Која је разлика између црвеног меса и белог меса?
Бело месо обично долази од пилетине. Пратећи порекло, црвено месо значи да садржи више миоглобина
, протеин складишти кисеоник и доставља га мишићном ткиву. Код животиња, области у којима се мишићи највише користе биће тамне боје. Зато пилећи бутови могу изгледати тамније од груди. Главна разлика између црвеног меса и белог меса је садржај масти у њему. Бело месо садржи протеине са ниским садржајем масти, док црвено месо има већи садржај масти. Међутим, садржај витамина као што су гвожђе, цинк и витамини Б у црвеном месу је већи. Врста гвожђа у месу се зове
хем гвожђе тело лакше апсорбује него гвожђе из биљних протеина. Међутим, прекомерна конзумација црвеног меса повећава ризик од оболијевања од разних болести као што су рак дебелог црева, болести срца и крвних судова и дијабетес. Поред тога, ако се обрада меса врши на високим температурама, као што је печење на роштиљу, може доћи до појаве канцерогених супстанци које изазивају рак.
Да ли је тачно да је бело месо здравије?
Поред разлике између црвеног меса и белог меса, постоји и садржај масти, месо
живина у облику пилетине или живине често се сматрају сигурнијим за потрошњу. У ствари, постоји ново истраживање истраживачког института Дечје болнице Оакланд које открива чињеницу да бело месо такође може да изазове холестерол у крви. У студији је више од 100 здравих одраслих било укључено као учесници. Били су подељени у две групе, прва је била на исхрани са високим садржајем засићених масти, док је друга група имала мало засићених масти. И не само то, учесници су такође прошли три различите врсте дијета са јеловником од црвеног меса, белог меса и без меса. Свака дијета је праћена 4 недеље. Узорци крви учесника су упоређени на почетку и на крају периода дијете. Циљ је мерити укупну количину холестерола, углавном
липопротеини ниске густине, „лош“ холестерол који може довести до накупљања плака у крвним судовима. Висок ЛДЛ је такође окидач за срчане болести. Наравно, истраживачки тим сумња да ће црвено месо бити окидач за пораст нивоа ЛДЛ холестерола. Али чињеница је прилично изненађујућа. И црвено и бело месо имају исти утицај на ниво холестерола, укључујући ЛДЛ. С друге стране, нивои ЛДЛ-а код учесника који нису јели месо били су сигурно много нижи. Истраживачки тим је такође додао да је потребно више истраживања да би се открила корелација између конзумирања меса и срчаних болести.
Прочитајте и: Здрава храна која је добра за тело и коју је важно знатиКоје врсте меса су безбедне за холестерол?
Холестерол је масна супстанца која помаже у изградњи ћелија. Када тело има превише холестерола, посебно ЛДЛ, склоно је накупљању у крвним судовима. Ово може повећати ризик од срчаних болести и можданог удара. У поређењу са белим месом, црвено месо има више холестерола, па превише конзумирања ове врсте меса може бити опасно. У идеалном случају, нивои ЛДЛ су испод 100 мг/дл док
триглицерида испод 150 мг/дл. Међутим, ниво холестерола у крви не би требало да буде једина ствар која је мерило да ли је исхрана особе здрава или не. Ако желите да избегнете ризик од болести из своје исхране, боље је избегавати превише упаковану или прерађену храну. Генерално, ове намирнице имају висок садржај натријума, шећера и засићених масти. Да не помињемо конзервансе који се користе у упакованим производима или смрзнутој храни. Ако једете црвено месо, водите рачуна да једете само једну порцију дневно, која је величине пола длана. Изаберите немасно месо или пуно немасног меса. Разлог је у томе што месо које има много масти и маст мора да садржи високу количину засићених масти.
Белешке са СехатК-а
Корелација између холестерола и срчаних болести се и даље проучава. У међувремену, било би лепо да највећи део дневне исхране дајете поврћу, воћу,
Интегралне житарицеи млечне производе са ниским садржајем масти. Да бисмо даље разговарали о разликама између црвеног и белог меса,
питајте директно доктора у апликацији за породично здравље СехатК. Преузмите сада на
Апп Сторе и Гоогле Плаи.
Бело месо обично долази од пилетине. Пратећи порекло, црвено месо значи да садржи више миоглобина, протеин складишти кисеоник и доставља га мишићном ткиву. Код животиња, области у којима се мишићи највише користе биће тамне боје. Зато пилећи бутови могу изгледати тамније од груди. Главна разлика између црвеног меса и белог меса је садржај масти у њему. Бело месо садржи протеине са ниским садржајем масти, док црвено месо има већи садржај масти. Међутим, садржај витамина као што су гвожђе, цинк и витамини Б у црвеном месу је већи. Врста гвожђа у месу се зове хем гвожђе тело лакше апсорбује него гвожђе из биљних протеина. Међутим, прекомерна конзумација црвеног меса повећава ризик од оболијевања од разних болести као што су рак дебелог црева, болести срца и крвних судова и дијабетес. Поред тога, ако се обрада меса врши на високим температурама, као што је печење на роштиљу, може доћи до појаве канцерогених супстанци које изазивају рак. 
