Разлика између путера и маргарина
Разлика између путера илимаслац а највидљивији је маргарин у погледу боје, маргарин је обично више жуте боје, а путер има тенденцију да буде беличасто жут. Генерално, путер се чешће користи у процесу печења, као што је процес прављења колача, кекса и тако даље. Маргарин се обично налази у кухињи и користи се за динстање, пржење или мазање на бели хлеб као дечији доручак. [[повезани чланци]] Међутим, разлика између путера и маргарина није само у погледу боје, већ иу процесу, нутритивном садржају и састојцима који се користе за њихову производњу.Главни састојак
Маслац илимаслац направљен од масти или кајмака одвојеног од крављег млека. Док се маргарин прави од биљног уља и прави се као замена за путер. Генерално, маргарин се прави од сојиног уља, уља репице и уља других биљака.Процес израде
У погледу процеса производње, путер или маслацправи се тако што се крема прво одваја од крављег млека пре него што се крема меша док се не згусне. Након тога, преостала течност након мешања ће бити уклоњена, а чврсти део ће се формирати у путер.Док се маргарин формира процесом познатим као хидрогенација. Овај процес служи да се биљно уље које је првобитно било течност претвори у чврсту материју излагањем уља високој топлоти и притиску.
Врста масти
Маслац је богат засићеним мастима јер се прави од животињске масти, за разлику од маргарина који се прави од кондензованих биљних уља.Иако се маргарин прави од биљних уља која имају мало засићених масти, процес хидрогенације изазива конверзију неких незасићених масти у засићене масти, као и појаву нездравих транс масти као резултат процеса хидрогенације.
Међутим, сада постоји процес интересетерификације за прављење маргарина који не садржи транс масти.
Нутритивни садржај
Различити производни процеси и главни састојци такође резултирају различитим нутритивним садржајем. Нутритивни садржај у путеру укључује бутерну масну киселину, засићене масти, витамин К2, омега-3 и коњуговану линолну киселину.Док маргарин углавном садржи стероле, станоле, полинезасићене масти, транс масти, омега-6, боје и друге адитиве.
Опасности од путера
Иза садржаја здравих хранљивих материја, као што су омега-3, витамин К2 и други, стоји путер илимаслац има висок садржај засићених масти. Утврђено је да конзумирање засићених масти повећава ризик од срчаних болести. Оно што је још више запањујуће је чињеница да је скоро 50% путера направљено од засићених масти. Поред засићених масти, путер садржи и доста холестерола који може изазвати могућност повећања нивоа холестерола у организму. Не само то, холестерол је такође повезан са ризиком од срчаних обољења. Међутим, веза између холестерола и ризика од срчаних болести и даље захтева даље истраживање.Опасности од маргарина
Маргарин садржи и транс масти које могу повећати ниво доброг холестерола (ХДЛ) и снизити ниво лошег холестерола (ЛДЛ), као и из других адитива, у облику бојила и тако даље. Међутим, већина маргарина садржи полинезасићене масти које могу смањити ризик од срчаних обољења. Неки маргарини су такође обогаћени биљним стеролима и станолима, који могу повећати нивое ХДЛ-а и снизити лош ЛДЛ холестерол, али је потребно више истраживања да би се истражили ефекти биљних стерола и станола на болести срца.Шта је здравије?
Разлика између путера и маргарина поставља фундаментална питања о томе који су производи безбеднији и здравији за потрошњу. Ово питање је и даље контроверзно, али оба имају своје предности и мане, као и различите укусе. Најважније је запамтити да не једете путер или маслаца маргарина у вишку, а за конзумацију покушајте да изаберете здравије врсте маргарина и путера. Ако желите да користите путер, изаберите хранљивији путер направљен од млека са кравама које се хране травом уместо прерађене хране. Ако изаберете маргарин, онда потражите маргарин који је без транс масти и направљен од здравих биљних уља, као што је маргарин од маслиновог уља. Увек проверите етикету маргарина да видите да ли садржи хидрогенизовано уље. Иако се каже да маргарин не садржи транс масти, али ако има хидрогенизованог уља, онда у њему мора бити транс масти. Такође изаберите маргарин који није превише тврд. Што је маргарин тврђи, садржи више транс масти.
