Од давнина, процес ферментације се спроводи за очување хране. До сада се ферментација и даље користи за производњу хране и пића као нпр
вино (црвено вино), сир, кисели краставци, јогурт и комбуча. У ствари, шта је ферментисана храна и које су здравствене предности ферментисаних производа?
Шта је ферментација хране?
Ферментација хране је природни процес који укључује микроорганизме као што су квасац и добре бактерије, за претварање угљених хидрата (скроб и шећер) у алкохол или киселину. Алкохол и киселина могу сачувати храну. Није изненађујуће што се ферментација хране врло често ради, како би се одржао рок трајања хране. Једна ствар која заиста привлачи пажњу процеса ферментације хране је раст добрих пробиотичких бактерија. Познато је да пробиотици побољшавају имунолошку функцију, пробавни систем и здравље срца. Укључивање ферментисане хране у вашу исхрану такође може побољшати опште здравље. Пошто ферментисана храна заиста може да понуди многе здравствене предности, помаже вам да разумете научно објашњење у наставку.
Ферментисана храна и њене здравствене предности
Свака ферментисана храна има потенцијал да садржи добре бактерије и квасац. Ови микроби могу деловати као пробиотици, који негују црева. Здравствене предности ферментисане хране су лечење и ублажавање симптома неких од следећих болести:
- Цлостридиум диффициле (бактеријска инфекција)
- Дијареја због антибиотика
- Инфективна дијареја
- Улцерозни колитис (запаљење дебелог црева и ректума)
- Синдром иритабилног црева (ИБС)
- Кронова болест (хронична инфламаторна болест црева која узрокује упалу слузнице пробавног система)
Осим што може да излечи или ублажи симптоме неких од горе наведених болести, сматра се да ферментисана храна може да лечи симптоме неколико здравствених стања и менталних поремећаја у наставку:
- Депресија
- Инфекција уринарног тракта
- Остеопороза
- Респираторни поремећаји
- Хормонални поремећаји
- Дисфункција бубрега и јетре
- дијабетеса
- гингивитис
Међутим, још су потребна даља истраживања како би се доказало да ферментисана храна заиста има предности, као што је горе описано. Међу многим намирницама које се прерађују ферментацијом, неке од њих су већ веома популарне у народу. У ствари, многи штандови са храном и ресторани га продају. Штавише, познато је да ова ферментисана храна има многе здравствене предности. Које су неке ферментисане намирнице са овим здравственим предностима?
1. Ферментисано поврће
Поврће је такође извор хране за ферментацију. Наравно, поврће је познато као здрав унос. Плус, са добрим ферментисаним бактеријама. Нека од поврћа у наставку су опције за ферментацију:
- Броколи
- Мало
- Ђумбир
- Зелени сенф
- Плави патлиџан
Пошто многа поврћа такође садрже влакна, витамине и минерале, здравствене користи које осећате могу се умножити.
2. Темпех и мисо
Мисо (ферментисана чорба од соје и пиринча) и темпех, такође су здрава и укусна храна која настаје процесом ферментације хране. Обе ове намирнице се праве од соје, које је ферментисано. Сама соја је веома богата протеинима. Стога су мисо и темпех прави избор за оне од вас који су вегани или вегетаријанци. Истраживање из 2016. показало је да процес ферментације соје може да произведе аминокиселине пептиде, који могу да смање ризик од дијабетеса и рака, да се боре против инфекција и снизе крвни притисак.
3. Кефир
Кефир је млечни производ који је сличан јогурту, али нема густу текстуру. Неки људи више воле да га пију. Има и оних који воле да га мешају са житарицама или другом храном. Садржај протеина у кефиру може помоћи да се дуже осећате сити. Кефир се такође често конзумира, као унос људи који су на дијети. Према истраживањима, кефир има пробиотике који могу побољшати здравље пробаве. Поред тога, каже се да кефир снижава крвни притисак и спречава упале.
4. Комбуцха
Комбуча је црни чај слатког укуса. Због процеса ферментације хране, сматра се да комбуча црни чај има много добрих бактерија, што је корисно за вас. Добре бактерије претварају шећер у комбучи у алкохол. Али полако, мала количина неће бити опојна. Истраживачи објашњавају да комбуча може ојачати имуни систем и спречити метаболичке поремећаје. Комбуча такође садржи антиоксиданте, који могу да се боре против ефеката слободних радикала.
5. Кисели купус
Кисели купус је ферментисана храна направљена од ренданог купуса. Ова храна је резултат ферментације са бактеријама млечне киселине. Да не буде грешка, кисели купус има много хранљивих материја, као што су влакна, витамин Ц и витамин К. Осим тога, кисели купус има веома мало калорија.
6. Натто
Натто је такође здрава ферментисана храна. Као и темпех, и овај јапански специјалитет се прави од ферментисаног зрна соје. Мирис је прилично јак и клизаве текстуре. Ова ферментисана храна садржи много влакана. У 100 грама ната, можете добити 5,4 грама влакана.
Ризици од ферментације хране
Ферментисана храна се сматра безбедном за конзумацију. Међутим, неки људи могу осетити нежељене ефекте након што га конзумирају. Најчешћи нежељени ефекат након конзумирања ферментисане хране је надутост. То је зато што ферментисана храна садржи много пробиотика. Ови симптоми се могу погоршати ако сте претходно јели ферментисану храну богату влакнима, као што су кимчи или кисели купус. Неке ферментисане намирнице имају висок ниво шећера, соли и масти. Да бисте остали на „путу“ здраве исхране, добро је знати садржај ферментисаних намирница, пре него што их конзумирате. [[повезани чланци]] Такође, ако желите да ферментишете храну код куће, уверите се да правилно следите процедуру. То је зато што грешке у избору температуре, времена ферментације и употребе нестерилне опреме могу учинити ферментисану храну небезбедном за конзумацију.
Белешке са СехатК-а
Пре конзумирања ферментисане хране, прво се треба консултовати са својим лекаром. Јер, можда нисте свесни алергија или здравствених стања, која се могу погоршати конзумирањем ферментисане хране.
