Критеријуми здравог јестивог уља
Оно што се сматра здравим јестивим уљем је уље са високом тачком дима тако да је стабилније када се загрева. Стабилност уља и висока тачка димљења зависи од тога колико су масне киселине лепљиве у уљу. Што су масне киселине лепљивије, то ће се масне киселине теже разградити када се загреју. Најстабилнија уља која се користе за пржење су она која садрже засићене и мононезасићене масти. Што је већи ниво засићености масти у уљу, то значи да је уље отпорније на оксидацију, што је стање у коме садржај киселине почиње да се разлаже. Уља са полинезасићеним мастима садрже ланце масних киселина који се веома лако разлажу када се загреју. Као резултат тога, уље ће ослободити више слободних радикала. Ова врста уља је погоднија за употребу без загревања. На пример, као облоге на салате или мешавине зачина које не треба загревати. Такође прочитајте: 2 технике пржења без уља које су антихолестерол
Листа врста здравог уља за кување које може бити опција
Пржење заправо није препоручени начин кувања хране за одржавање здравља. Међутим, штетни здравствени ефекти пржене хране могу се барем смањити избором уља за кување. Испод су неке врсте здравих уља за кување које можете изабрати:
1. Маслиново уље
Поуздано као уље са многим предностима, садржај масних киселина и антиоксиданата у маслиновом уљу је веома добар за здравље тела и коже. Не само то, маслиново уље је и здраво уље за кување које је добро за пржење. Маслиново уље садржи више мононезасићених масти, које имају тенденцију да се стабилизују када се загреју. Због тога ово уље не ослобађа брзо слободне радикале који штете телу. Пошто је тачка димљења прилично висока, садржај антиоксиданата и витамина Е у маслиновом уљу није лако оштетити. Екстра дјевичанско маслиново уље бити најбољи избор као уље за кување због високе тачке димљења. Недостатак је што арома и укус хране пржене на маслиновом уљу могу бити непријатни за оне који нису навикли на то.2. Кокосово уље
Кокосово уље садржи 92% засићених масти. То је оно што га чини веома стабилним када се загреје, а масне киселине се не разлажу лако до слободних радикала. Међутим, висок нутритивни садржај засићених масти такође мора бити опрезан. Ово уље треба користити штедљиво. Зашто? Разлог је у томе што кокосово уље може повећати ниво холестерола у крви, како лошег холестерола (липид ниске густине / ЛДЛ) тако и доброг холестерола (липида високе густине / ХДЛ).3. Уље авокада
Једно од најздравијих уља за кување је уље авокада. Уље авокада је уље са високим садржајем мононезасићених масти. Дакле, ово уље укључује стабилну употребу за кување јер се масне киселине не разграђују лако при загревању. Тачка димљења уља авокада је такође висока, тако да се не квари лако када се користи за кување. Још једна предност уља авокада је да може помоћи у повећању нивоа доброг холестерола (ХДЛ) у крви и помоћи у смањењу нивоа лошег холестерола (ХДЛ).
4. Уље каноле
Уље каноле такође може бити здрав избор уља за кување. Разлог је што има високу тачку дима и доста мононезасићених масти. Упркос томе, неке студије сугеришу да будете опрезни са употребом уља семена каноле јер оно садржи омега-6 масне киселине које су прилично високе. Конзумирање превише ових масних киселина заправо може штетити телу.5. Палмино уље
Здраво уље за даље пржење је палмино уље. Палмино уље садржи доста засићених масти, па је стабилно при загревању и погодно за пржење. С друге стране, садржај засићених масти такође може бити лош за здравље. Због тога користите палмино уље у умереним количинама приликом пржења и уверите се да ваша исхрана садржи уравнотежену исхрану. Такође прочитајте: Корист и ризик од љуштења кукурузног уља, здраво или не?Савети за коришћење јестивог уља које је добро за здравље
према Америчко удружење за срце Да бисте одржали здраво срце, требало би да изаберете производе од уља за кување са садржајем засићених масти испод 4 грама по супеној кашики. Такође се уверите да производ уља за кување не садржи транс масти или хидрогенизовано уље. Да би употреба уља за кување остала здрава, постоји неколико ствари које можете да урадите: - Смањите кување хране помоћу методе дубоко пржење . Здраво јестиво уље је боље користити за сотирање или плитко пржити само.
- Међутим, уље за кување ће се покварити након што прође кроз тачку дима. Ако случајно предуго загревате уље за кување док се не дими, препоручује се употреба новог уља.
- Немојте поново загревати или поново користити коришћено уље за кување.
- Чувајте залихе здравог уља за кување на хладном месту ван сунца како бисте спречили оштећење или оксидацију уља.
