Људи који живе веганским и вегетаријанским начином живота можда су упознати са сејтаном, заменом за месо направљеном од пшенице. Садржај протеина је веома сличан месу. У поређењу са месом, садржај угљених хидрата је много мањи. Међутим, и даље постоји могућност негативних ефеката с обзиром да је сеитан потпуно без глутена, протеина који се налази у пшеници. Дакле, увек слушајте стање тела пре него што одлучите да га конзумирате. [[Повезани чланак]]
Шта је сејтан?
Сеитан је алтернатива месу. Процес производње је мешањем пшеничног брашна са водом. Ово ће формирати лепљиве нити глутенских протеина. Затим ће се ово тесто опрати да би се уклонило брашно. Одатле, овај лепљиви протеин глутена може се обрадити као прерада меса. Почевши од тога да буду зачињени, кувани и део било ког менија за оне који су вегани или вегетаријанци. Оно што чини сејтан познатим као замена за месо је његов веома висок садржај протеина. Количина варира, опет у зависности од процеса производње. Ако постоје додатни састојци као што су соја или брашно
махунарке, може бити да се садржај протеина повећава. Међутим, овај пшенични препарат садржи
лизин прилично низак. То је есенцијална аминокиселина коју људи добијају храном. Дакле, сејтан није потпуни протеин. Да би то надокнадили, обично вегани и вегетаријанци једу храну са високим садржајем
лизин као ораси.
Такође прочитајте: Различити извори биљних протеина које је лако пронаћи на пијацама и у супермаркетимаКоји је нутритивни садржај сеитана?
Генерално, у 85 грама сеитана налази се 15-21 грам протеина. Ово је исто толико протеина колико има у животињским изворима попут пилетине и говедине. Штавише, цитирано из Фоод Дата Центра, нутритивни садржај у свакој порцији сеитана садржи:
- Калорије: 104
- Протеини: 21 грам
- Селен: 16% РДА
- Гвожђе: 8% РДА
- Фосфор: 7% РДА
- Калцијум: 4% РДА
- Бакар: 3% РДА
Садржај угљених хидрата у сеитану је веома низак јер се скоро сво брашно испире током процеса производње. Свака порција сеитана у просеку садржи само 4 грама угљених хидрата. И не само то, с обзиром да већина прерађене пшенице не садржи масноћу, то је и оно што се налази у сеитану. У свакој порцији има само око 0,5 грама масти. Међутим, може бити да је нутритивни садржај другачији ако је производ купљен у супермаркету. Могуће је да се у процесу производње додају додатни састојци како би текстура и укус били још укуснији.
Који су недостаци?
Осим садржаја
лизин ниско, постоји неколико других ствари које сејтану недостају, као што је једна од њих:
1. Процес је прилично дуг
Сеитан није доступан по природи тако да мора проћи кроз прилично дуг процес производње. Како га направити мора се урадити прерадом пшеничног брашна водом. Дакле, људи који су јели довољно прерађене хране треба двапут да размисле пре него што конзумирају сејтан. Али за оне који немају, не брините. Иако се обрађује прилично дуго, садржај калорија, шећера и масти је веома низак. Дакле, не постоји ризик од изазивања гојазности.
2. Није за оне који су алергични на глутен
Пошто је главни састојак сеитана глутенско брашно, то значи да ова замена за месо није за оне који су осетљиви на глутен. Штавише, људи са болестима
целијакија такође треба избегавати. Неправилна конзумација глутена може довести до релапса ове аутоимуне болести. Алтернативно, можда можете изабрати сеитан производ
без глутена.3. Висок садржај натријума
Такође постоји могућност да је сејтан производима који се продају на тржишту дат додат натријум. За људе који морају пажљиво да прате потрошњу натријума, требало би да пажљиво прочитате етикету на паковању пре него што је конзумирају.
4. Лош потенцијал за варење
Опет, пошто је у потпуности направљен од глутена, постоји забринутост да је сеитан лош за варење. Нормално, цревна апсорпција је тако добро одржавана да само мале честице хране могу да прођу у крвоток. Али понекад, варење такође може доживети "цурење" тако да су честице које пролазе веће. Ово је фактор ризика за осетљивост на храну, упале, аутоимуне болести. Нека истраживања су открила да конзумирање глутена може повећати ризик од тога. У ствари, ово се може десити чак и код људи који немају целијакију или су осетљиви на глутен.
Како обрадити сејтан?
Још једна предност сеитана је што се лако прерађује у храну јер су сировине само пшеница, глутен и вода. То јест, укус је прилично неутралан и може се комбиновати са другим зачинима у кувању. Неки начини конзумирања сеитана који су прилично популарни су:
- Маринирано и исечено као месо
- млевење
- Исећи на траке
- Исечено и пржено као пилетина траке
- Прерађено у сатај па печено
- Кувано у бујону
- Стеамед
Текстура овог сеитана је гушћа па је убедљивији или сличнији месу у поређењу са тофуом или темпехом. И не само то, сеитан може бити алтернатива за оне који не могу да једу храну на бази соје.
Такође прочитајте: Можете јести без бриге захваљујући 11 алтернатива брашну без глутена Белешке са СехатК-а
Да ли конзумирање сеитана има добар или лош утицај на тело, наравно само ви знате. Стога, ако имате непријатну реакцију или симптом, покушајте да избегавате да га конзумирате 30 дана и видите да ли ће се симптоми побољшати. За даљу дискусију о конзумирању сеитана и здрављу пробаве,
питајте директно доктора у апликацији за породично здравље СехатК. Преузмите сада на
Апп Сторе и Гоогле Плаи.
